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万宁风情小镇专题 后安三绝,名动

来源:乐居   发布时间:2017-11-15

后安

万宁历史悠久,

人们用勤劳与智慧繁衍生息了上千年,

那些近日鲜的食材、*美味的食物、

*传统的手艺,

总是藏在比较具有生活气息的市井之间。

本期,我们将走进万宁历史名镇—后安,

一起揭开“后安三绝”的秘密。

后安原名后蛋,

由征收海鲜税款渐成墟市。

清道光年间形成集市,

居民十有为闽粤移民。

后安镇位于万宁市东北部,

东濒小海,南与万城镇毗邻,

西与大茂镇、北大镇交界,北邻和乐镇,

距神州半岛约35公里。

这里的“后安鲻鱼”、

“后安粉汤”和“打铁业”,

被称为“后安三绝”。

后安鲻鱼

后安鲻鱼是万宁内海的水产知名品牌,

它与和乐蟹、港北对虾

并称为“万宁内海三大名产”。

历史悠久,是后安鲻鱼的一大特色。

据《万州志》记载,

后安鲻鱼在元明时期前

就已成了当地的一大“水产知名品牌”。

后安鲻鱼一般为乌头鲻和新鲻,

个体肥大,呈银灰色,有暗色条纹,

生活在浅海或河口咸水和淡水交界处,

是常见的食用鱼。

其生性活泼,

常在水面跳跃,但闻声易惊,

性怯而急躁,跳跃得更加厉害。

后安鲻鱼吃多样,

可制作多种佳肴,一般只要用水清煮,

味道鲜甜,鱼油浮在汤面,

饮其味,清甜可口,别有风味。

后安鲻鱼具有药用价值,

性甘平补五脏,开胃口,

能益气养脾、滋补身体,

有促进血液循环和新陈代谢的*能。

后安粉汤

后安粉汤,俗名“白粑汤”,

早在宋代就有制作,久负盛名,

是万宁传统的风味小食,

也是海南出名风味美食之一。

后安粉汤主要是由薄透细滑的米粉

放入特制高汤中快速氽烫

加入切成薄片的新鲜瘦猪肉、粉肠、

大肠、猪杂、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝

以及香菜、葱花和芹菜等配料做成。

味道清香鲜美,吃后令人回味无穷。

打铁业

海南一直流传着这样一个说:

海南全岛的农用刀具中,

菜刀、钩刀、剪刀、胶刀大都出于后安,

就连广东、广西等省区的农用刀具,

好多都是后安生产的。

后安刀在岛内一直享有盛名;

由于淬火夫精到,锋利耐用,价格低廉,

一度远销岛外甚至东南亚一些国家和地区。

而“官家刀具”可以说是后安刀具中

*为地道的,

后安镇上官国云也被公认为

*正宗的铁匠后人。

官国云的父亲官上位12岁就开始学打铁,

14岁时已经闻名岛内外,

18岁成为“少年师傅”,

在上世纪60年代

夺得了广东省铁器刀具比赛状元。

他打的“正福利”牌菜刀、钩刀、剪刀、胶刀等

都是用钢镶嵌在铁里打制而成,经久耐用。

2010年6月,

后安刀锻造手工技艺

被列为海南省非物质文化遗产,

已75岁高龄的官国云

宛如炉火中固执的炭火燃烧不熄,

依然坚持将手中的每把后安刀做到至极。

如今 ,后安鲻鱼入选万宁四大名菜,

成为饭桌上的点睛之笔;

后安粉汤店遍布海南的大街小巷,

滋润着一代代海南人的味蕾。

而打铁业受经济发展的影响,

机器逐渐取代手工,

但仍有像官国云这样的匠人,

坚守传统工艺,

用心锻造每一把“正福利”刀。

能登大雅之堂,

能入市井之间,

能扬技艺之名。

既有蓬勃发展的生命力,

又有坚定不移的初心。

这才是后安三绝

声扬万州、名动海南的原因吧!

(录入编辑:杨梅)(广告)